學名：Arachis hypogaea L.
英名： Peanut , groundnut , earthnut
科名：豆科
別名：花生、土豆
在臺灣俗稱「土豆」，栽培種為一年生豆科草本作物，根部有根瘤菌共生，可以固定空氣中的游離氮。落花生種子具有獨特的香味，且含有高量的油脂、蛋白質與維生素，為高營養價值作物，除了鮮食還適合加工與製油用。
落花生為熱帶作物，喜愛高溫，忌寒害，因此溫度對其生育、產量及品質影響極大，其生長期約 4 ～ 6 個月，栽培範圍以南北緯 36 度以內地區為佳。落花生適合生長於排水性良好的砂質壤土中，自播種至開花需要較多的水分，但是結莢期至成熟期、收穫期需要保持乾燥。在臺灣，落花生可在春、秋兩季種植，春作在 1 ～ 3 月，秋作在 6 ～ 9 月。但春作時由於雨水較豐沛，田中須每隔 10 ～ 15 行設置排水淺溝以利排水。
落花生原產地一般認為在南美玻利維亞，而臺灣的落花生根據推測應該是在明朝神宗萬曆年間由中國東南沿海閩粵地區所傳入。世界落花生的主要栽培地在亞洲，其次是美州與非洲。根據世界糧農組織 (FAO ， Foodand Agriculture Organisation) 統計，全世界的雜糧作物中，落花生為排名第二的雜糧作物，產量僅次於大豆，印度為生產最多的國家，其次是中國、美國。臺灣的落花生在西元 1957 年時栽培面積曾高達 103,000 多公頃，但至 1965 年後栽培面積逐年下降，現今僅剩約 25,000 公頃，各縣市中栽培面積最多的為雲林縣。
資料來源:台灣的自然資源與生態資料庫－農林漁牧
