寶貝便當盒材質幾乎都以不銹鋼材質為主。世界各國均一致認為食品級不銹鋼材應為300以上系列之材質，而最普遍使用者為304不銹鋼。300以下系列之材質雖然沒有明確之科學證據認為對人體有害，但在全世界各國都不被接受應用於食品材質上。
不銹鋼係指由不同金屬(碳、鐵、鉻、鎳、錳、鉬等)依不同含量組合而成之合金鋼，鉻含量須至少有10.5%，其具有成型加工容易，生命週期長以及外觀精美等多項特點。
不銹鋼種類大約有180餘種，早期台灣不銹鋼食品容器具所使用的材料多屬300與400系列不銹鋼材，最常見的為304、316、403、410與430等鋼材，近幾年來新興開發國家開發出以錳取代鎳的200系列不銹鋼，例如202與205鋼材，以取代價位較高之300與400系列不銹鋼材，因此，其安全性也更受到關注。
不銹鋼並非一定不會生銹，不易生銹是因為鉻(Cr)會在鋼表面上形成一層透明緻密的氧化鉻(Cr2O3)保護膜，可防止氧氣與鐵接觸，以抑制氧化鐵的生成，進而保護內部的材質不受侵害；若保護層受到外界機械式刮傷或化學品的侵蝕，鎳(Ni)可促進保護層重新生成。鹽(氯化鈉)是造成生銹的原因之一，若不銹鋼中含鉬(Mo)，則在氯化物存在時能有效穩定薄膜，快速的修復表面具抗腐蝕能力。因此，不銹鋼比一般鋼材具有更佳的抗腐蝕性。
我國對於不銹鋼便當盒之規範：
凡與食品或食品添加物直接接觸之不銹鋼食品器具容器及包裝，均應符合食品安全衛生管理法及依據該法第十七條所訂「食品器具容器包裝衛生標準」之規定，包括該標準第三條不得有不良變色、異臭、異味、污染、發霉、含有異物或纖維剝落。以及第六條中，有關材質試驗(鉛<10%、銻<5%)等之規定。經濟部標準檢驗局制定之中華民國國家標準，屬於產品規格之標準，惟此類標準為廠商自願性符合之國家標準。
依據經濟部標準檢驗局中華民國國家標準CNS-8497-G3163，整理出各系列不銹鋼材質中主要不同之金屬含量如下表：
| 化學成分百分比% | ||||
| 錳(Mn) | 鉻(Cr) | 鎳(Ni) | 鉬(Mo) | |
|---|---|---|---|---|
| 200系列 | 5.5 ~ 10 | 16 ~ 19 | 3.5 ~ 6 | — |
| 300系列 | 2.0 以下 | 15 ~ 26 | 6 ~ 28 | 0.5 ~ 7 |
| 400系列 | 1.0 以下 | 11 ~ 32 | 0 ~ 0.6 | 0 ~ 2.5 |
鋼材依機械性質、耐腐蝕性、表面加工及金屬含量之不同，而分類為200系列、300系列、400系列。三種系列鋼材皆含錳，其中200系列之錳含量百分比較高，400系列鋼材鎳含量百分比最低，因此，各系列鋼材之耐銹性不同。
SUS 304為通用型號之不銹鋼,標準成分是18 %鉻加8 %鎳，即18/8不銹鋼。為無磁性、當雜質含量高時,加工後偶爾會呈現弱磁性、此弱磁性只能使用熱處理的方式消除。屬於無法藉由熱處理方法來改變其金相組織結構的不銹鋼。產品如：耐蝕容器、餐具、家俱、欄杆、醫療器材。304或316是目前品質較好的不銹鋼器皿，300系列的不銹鋼不僅防銹、延展性佳，由於添加8％～10％以上的耐腐蝕、不易氧化的鎳元素，也具有極佳的耐酸鹼特性，因此高級的不銹鋼器皿，多半都是使用SUS 304及316不銹鋼材為原料。
200系列不銹鋼主要應用於工業建築用途，便宜是其最大優點，但添加過量的「錳」是其最大風險，為了讓200系列不銹鋼延展性變好，便添加過量的「錳」，使其容易拉伸成型，製作成餐具器皿使用。錳含量過高的不銹鋼器皿，遇酸或遇熱時可能會溶出，因此才會爆出含錳過量的不銹鋼餐具。
201不銹鋼有磁性，較不耐腐蝕；304不銹鋼則不具磁性，但較不耐腐蝕–此為二者不銹鋼之最大區別。
煮薏仁湯：
- 以SUS201及202不銹鋼材質容器煮薏仁湯，亦造成不銹鋼材質及薏仁湯黑變。
- 但SUS304不銹鋼材質容器則不會產生黑變。
方法：將去鐵銹酸洗液劑往材料上滴一滴，用9V電池通電反應1-8秒。看顏色即可判斷大概成份。等待數秒，即顯示效果。
- 不含鎳材料：液滴瞬間變成暗紅色。
- 201不銹鋼：液滴瞬間變成深棕紅色。
- 202不銹鋼：液滴在5秒左右變成淡棕紅色。
- 301不銹鋼：液滴在1-2分鐘內變成淡磚紅色。
- 304不銹鋼：液滴在2-3分鐘內不變色。
不銹鋼食品容器具使用注意事項：
- 新購置之不銹鋼食品容器具需清洗後再使用，建議以中性食品用洗潔劑清洗，洗潔劑沖乾淨後，裝8~9分滿的熱水重複再沖洗兩次，以去除製造過程所留下的表面殘留髒污。
- 每次使用後須立即清洗乾淨並倒置晾乾。
- 若不銹鋼食品容器具已銹蝕，建議更換。
參考資料：衛生福利部食品藥物管理署不鏽鋼食品容器具 Q&A
