金華國中 葉芷佑營養師
每年春分過後，清明節也隨之到來。傳統上清明節不僅是慎終追遠、緬懷祖先的重要日子，也是家人團聚的時刻。在這一天，除了掃墓祭祖之外，許多家庭也會準備豐盛的祭祀供品，並在祭拜後全家共享，其中最具代表性的應景食物，莫過於清明節必吃的「潤餅」。
潤餅又稱春捲，源自古代寒食節「不生火冷食」的習俗，不僅方便攜帶，更是早年掃墓後的野餐首選。潤餅就像是古早的「健康餐盒」，只要注意幾個小撇步，就能吃得清爽無負擔：
潤餅健康包法
- 蔬菜加倍：高麗菜、豆芽菜等多樣化蔬菜多放一點，攝取纖維幫助消化及代謝。
- 優質蛋白質優先：用蛋絲、雞絲、豆干或瘦肉絲，取代肥肉或紅糟肉。
- 花生粉適量：靈魂的花生粉建議「減糖」甚至「不加糖」，避免熱量爆表。
清明節除了潤餅之外，祭祀拜拜時常會準備雞、鴨及魚等「大魚大肉」作為供品，祭拜後全家共享本是美意，但也要提醒大家注意攝取的份量與烹調方式：
祭祖供品三原則
- 原型食物優先：盡量避免加工製品及油炸料理，以當餐可以吃完的量為原則。
- 加入纖維：搭配青菜或水果，讓飲食更均衡，也能降低油膩感。
- 注意衛生： 供品於戶外祭拜後應儘速冷藏保存，避免細菌滋生，確保食用安全。
祝福大家在這個慎終追遠的節日裡，吃得安心、吃得健康，度過一個平安而有意義的清明節。
