蔬菜類

食物簡介
　　臺灣的蔬菜種類很多，根據食用的部份可區分為：葉菜類、花菜類、根菜類、果菜類、豆菜類、菇類、海菜類等。
　　葉菜類我們食用莖葉部份，例如：菠菜、高麗菜、大白菜。
　　花菜類例如：綠花椰菜、白花椰菜、韭菜花、金針花等。
　　根菜類例如：蘿蔔、胡蘿蔔。
　　果菜類是植物的果實，例如：青椒、茄子、冬瓜、絲瓜、苦瓜、小黃瓜等。
　　豆菜類是一些豆科植物的新鮮果實或芽，例如：四季豆、豌豆夾、綠豆芽等。
　　菇類如：香菇、洋菇、杏鮑菇、金針菇、雪白菇、鴻禧菇等。
　　海菜類如：紫菜、海帶等。海菜類同時也是富含碘的食物。
　　蔬菜類食物種類繁多，每日三餐的蔬菜，宜多變化，並選擇當季在地新鮮蔬菜為佳。
　　高鈣深色蔬菜：包括地瓜葉、小白菜、青江菜、菠菜、芥蘭菜、莧菜、空心菜、油菜、紅鳳菜、山芹菜、龍葵 ( 黑甜菜 )、紅莧菜、山茼蒿 ( 昭和草 )、千寶菜 ( 冬菜 )、荷葉白菜、川七、豆瓣菜等深色葉菜，比一般的蔬菜含有較多的鈣質 ( 每份 100 公克深色蔬菜之鈣含量大於 75 毫克 )。不能攝取乳品類的人，或鈣質需求較大的青少年，應該多選擇這些高鈣深色蔬菜，以確保攝取夠多的鈣質。

營養成分及功能
　　新鮮蔬菜的水分含量很高，約占 90% 以上，蛋白質和脂肪含量很少，但維生素、礦物質、膳食纖維，以及植化素含量卻很豐富。
　　蔬菜的顏色越深綠或深黃，含有的維生素A、C及礦物質鐵、鈣也越多。
　　蔬菜的礦物質多為鹼性礦物質，例如鉀、鈣等，可用來中和主食和肉類在體內所產生的酸性，維持體內酸鹼平衡。膳食纖維可增加飽足感、幫助排便，維持腸道的健康。腸道是我們身體與吃入食物直接接觸並發生交互作用的器官。腸道健康，身體才能順利消化吸收食物，規則排便，並且對伺機入侵的病菌具有抵抗力。
　　蔬菜亦含有許多已知對健康有益的植化素，例如花青素、含硫化合物、胡蘿蔔素、茄紅素、類黃酮、多醣體等，具有抗發炎、抗癌、抗老化等活性。許多研究重複指出，每天吃到足夠量的蔬菜與水果，對身體健康具有保護作用，千萬不可忽略。

食物代換份量說明

蔬菜類１份(１份為可食部分生重約100公克)
= 生菜沙拉(不含醬料)100公克
= 煮熟後相當於直徑15公分盤１碟，或約大半碗
= 收縮率較高的蔬菜如莧菜、地瓜葉等，煮熟後約占半碗
= 收縮率較低的蔬菜如芥蘭菜、青花菜等，煮熟後約占2/3 碗

六大類食物資料來源
內容：每日飲食指南手冊
衛生福利部國民健康署