乳品類

食物簡介
　　乳類食品為哺乳動物的乳汁及其製品，市面上最多是牛乳製品，其次為羊乳製品。
　　乳品類食品包括鮮乳、低脂乳、脫脂乳、保久乳、奶粉、優酪乳、優格、各式乳酪（起司）等。
　　優酪乳是牛乳或羊乳中加入乳酸菌經醱酵製成，乳酸菌將乳 糖轉換為乳酸，乳酸的酸性使原本乳中的蛋白質凝固，成為凝態。但也同時造成酸味，故產品中常加入較多的糖，增加適口性，故熱量較鮮乳高。選擇各種乳品時，應注意避免同時吃入過多添加糖。

乳糖耐受性不良：
　　乳糖是天然存在於乳汁中的雙醣，吃入後需經小腸的乳糖酵素分解成單糖才能被吸收。許多人在嬰幼兒期「斷奶」之後，因不常喝奶，小腸的乳糖酵素逐漸減少。造成喝奶後因乳糖不能被分解，使得大腸中細菌大量分解乳糖而產氣，造成脹氣或放屁，或因大量乳糖在大腸中使滲透壓升高而造成腹瀉。此即為「乳糖耐受性不良」的症狀。
　　在臺灣約 95% 的成人分解乳糖的功能是不佳的 (40 % 有脹氣或放屁的症狀，15% 有腹瀉的症狀 )。而乳糖的吸收不良可能是造成鈣質不足的一個危險因子，並不是因為無法吸收鈣質，而是因為乳糖耐受不良的症狀而避免乳製品的使用，造成鈣質攝取不足。
　　雖然有些極端乳糖耐受不良的人必須避免乳製品，但有大部份人是可以從中量或少量的乳製品開始，如加幾湯匙鮮奶或一湯匙奶粉到常用飲料中，逐漸適應而慢慢增加食用量。或者是將一次的份量分開二或多次食用。可以逐漸克服乳糖不耐的困擾。
　　試著建立起規則食用含乳糖的食物，如：從少量少次開始，逐步養成每天喝牛奶的習慣。也可幫助身體重新適應乳糖而減少乳糖耐受不良的症狀。此外，醱酵乳製品包括只含有少量乳糖的乳酪（起司）、含有益生菌幫助分解乳糖的優格、優酪乳，或是低乳糖或沒有乳糖的牛奶，都可以提供乳糖耐受不良的人做選擇。 註：牛奶過敏與乳糖耐受性不良節錄自「學童骨質健康與鈣質攝取」，台北榮民總醫院吳子聰醫師 (「臨床醫學」雜誌，2009)

營養成分及功能
　　乳品類食物主要提供鈣質，且含有優質蛋白質、乳糖、脂肪、多種維生素、礦物質等。
　　國人飲食中鈣質攝取量大多不足，而每日攝取1 ～ 2 杯乳品是最容易滿足鈣質需求的方法，故將乳製品於六大類食物中單獨另列一類。
　　不吃乳品（如全素者）必需特別注意每天都要選擇其他高鈣食物，如高鈣豆製品、深色葉菜類、芝麻或鈣強化食品等，以得到充足的鈣質。

食物代換份量說明

乳品類１杯 (１杯= 240 毫升全脂、脫脂或低脂奶＝１份)
= 鮮奶、保久乳、優酪乳１杯（240 毫升）
= 全脂奶粉4 湯匙（30 公克）
= 低脂奶粉3 湯匙（25 公克）
= 脫脂奶粉2.5 湯匙（20 公克）
= 乳酪（起司）2 片（45 公克）
= 優格210公克

六大類食物資料來源
內容：每日飲食指南手冊
衛生福利部國民健康署