校園食品

校園是學生每天生活時間最長的地方,除了每日午餐外,尚有住宿生及夜校生須在學校用早餐或晚餐,所以飲食是最需要嚴格把關的重點。學校責無旁貸必須提供健康安全的飲食環境,並篩選出安全無虞、有益於健康成長發育的食品進入校園。因此,教育部組織「校園食品輔導小組」,依據學校衛生法、校園飲品及點心販售範圍、高級中等以下學校執行校園食品規範督導考核要點等相關法規,制定出「高級中等學校校園販售食品管理督導考核辦法」,對所屬學校的食品販售及餐廳廚房衛生進行查核與輔導。

※ 合作社販售之校園食品應符合下列規定:
(一)衛生品質
1.      衛生安全應符合現行食品法令相關規定。
2.      以取得CAS或食品GMP標誌認證者為限。
3.      衛生品質應有具公信力檢驗機構之檢驗證明。
(二)營養品質
1.      每一份零售單位包裝僅限一份供應量。
2.      飲品及點心食品一份供應量之熱量應在二五○大卡以下,其中由脂肪所提供之
熱量應在百分之三十以下(但鮮乳、保久乳、蛋及豆漿得不受上述脂肪熱量比例
限制);添加糖類所提供之熱量應在百分之十以下(但優酪乳、豆漿之添加糖量可
佔總熱量之百分之三十以下);校園烘焙食品(麵包、餅乾、米製品)油及糖所提
供熱量之總和不得超過總熱量之百分之四十,且油、糖個別所佔之熱量亦不超
過總熱量之百分之三十;鈉含量應在四○○毫克以下。由於蛋糕的特性屬於高
油高糖之食品,若依上述規範時,業者常須在產品中加入多量乳化劑以符合要
求,故蛋糕類暫不考慮包含在校園食品中。
3.      應使用鮮度良好之天然食材,不得過度使用著色劑及調味料,且不得使用代糖
或代脂。
4.      營養成分應有具公信力檢驗機構之檢驗證明,且應為一年內之文件,並應明確
記載產品品名。
(三)營養標示內容
1. 校園食品營養標示應含:每份供應量(公克)、熱量(大卡)、脂肪(公克)、碳水化
合物(公克)、糖類(公克)、蛋白質(公克)、鈉(毫克)等營養成分。
2. 「營養標示」應直接印刷於包裝上。但經學校開會同意後,得暫採用標籤外貼
方式,貼紙位置不得蓋住現行法令規定應標示之項目。
3.  標示項目不得自行增刪。
4.  營養標示以中文或中、外文並列。
5. 供應量與熱量之單位取至個位數;營養成分有效數字之小數點取至第一位。成
分含量少於 0.05單位,應一律以「微量」標示。
6. 各項營養成分之標示值應正確合理,實測值與標示值間之差異,不得超過標
示值之百分之二十,且實測值不得違反前述營養品質之規定。
7. 以冷凍儲存方式供應之校園食品,應在其包裝外箱或銷售場所明顯處,增加標
示前述之營養成分。
(四)零售包裝標示應符合現行食品法令及本措施之相關規定。
(五)供應與販售規範
1. 以冷凍儲存方式供應之校園食品應為熟食,包裝上必須明顯標示「冷凍」字樣,
且於工廠儲存、配送及學校儲存期間,食品品溫均應維持在攝氏零下十八度以
下。
2. 以冷藏儲存方式供應之校園食品,包裝袋必須明顯標示「冷藏」字樣,且於產
品製造後至販售期間,食品品溫均應維持在攝氏七度以下,凍結點以上。
3. 以熱食供應之校園食品,品溫應維持在攝氏六十五度以上,且僅限當天販售,
禁止將賸餘品於次日再行復熱販售。
(六) 不得有「營養素強化」或含食品特定成分等訴求字樣,或附送贈品等促銷活動。
 
 
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