西門國小 學務主任 楊啟昌
根據教育部統計，目前每天有超過200萬個國中小學童吃學校的營養午餐。推動營養午餐政策二十多年，教育部造就了「學校」這個全國最大的食堂，讓每個小朋友都能享受到營養又便宜的午餐。因應社會環境變遷，父母同時上班，多為雙薪家庭，以致於大部分家長無暇兼顧孩子的午餐，中午沒有時間為孩子準備營養午餐。臺北市為全國首善之區，教育局為了減輕家長的負擔，八十七年起在本校設立中央廚房，委外辦理群組學校學童午餐，讓鄰近學校師生也可以每天中午都吃到美味可口的食物。
91年立法院通過了學校衛生法。其中第23條規定「（第1項）學校供應膳食者，應提供衛生、安全及營養均衡之餐食，實施營養教育，並由營養師督導及執行。（第2項）高級中等以下學校，班級數四十班以上者，應至少設置營養師一人」。這條法律施行了5年，至今仍有超過半數（54%）應設營養師的學校尚未聘任營養師。教育局於95年9月起派任公職營養師進駐專職監督辦理群組學校學童午餐事宜，為人員薄弱的午餐工作，增添生力軍，更猶如久旱逢甘霖般及時雨的助益。
營養午餐的價格便宜，公道，衛生安全還只是最容易過的門檻，更難的挑戰是如何用一餐平均僅45元的預算，調理出一頓足供發育時期的小朋友成長所需的營養。故於產程中辦理營養午餐人員應嚴格把關的重點：
一、 為廚房衛生方面把關
目前供應學校午餐的中央盒餐公司已逐漸取得衛生署HACCP（餐飲業食品安全管制系統）的認證，至於學校自設廚房則因先天設施及規模所限，較難取得HACCP認證。但認證並不代表安全無慮。廚工仍是凡人，疏失或怠惰在所難免。如果沒有營養師全程監督，即使只是幾秒鐘的閃失，誤讓熟食、生食交互感染，都將造成嚴重的危安後果。
二、 為食材來源方面把關
目前部份學校採用CAS的高標準，要求禁用沒有CAS認證的食材。但實際查訪仍發現，不肖廠商只擺設部份CAS食材供抽查，其實下鍋的都是價格較為低廉、沒有認證的食材。由此可知光訂定標準根本沒有用，食品安全不能只用標準來偷懶，需要辦理營養午餐人員的專業和耐心全程監督，才能真正掌握食材來源和安全性。
三、 為運送過程方面把關
烹調只是午餐的第一步，要讓小朋友享用到這些營養午餐，還有好幾個關鍵環節。比如：運送，「過早配送」不是只讓風味減失，還有變質的風險。比如：配餐，小朋友打菜的技巧不當，可能讓苦心設計的營養還是變成「不營養的一餐」。辦理營養午餐人員對午餐的監督必須延伸到這些環節。
每天中午一到是學生最快樂的時光，師生共進午餐，增進情感，培養群體觀念，學生彼此間養成良好的飲食習慣，吃的營養又健康，更能在午餐中養成良好進餐禮儀，這些良好的習慣可使學生終身受益不盡學校的營養午餐，不只可以吃的健康，還可以跟老師學到端莊的餐桌禮儀。「坐得正，得人疼」就是其中的一個例子。故做好營養午餐的把關，是辦理營養午餐業務人員責無旁貸的工作!
