石牌國小 杜盈慧營養師
秋分，是秋天的第四個節氣（每年國曆的9月22、23或24日）。這天南北半球晝夜均分，氣候由暑轉涼的關鍵轉折點。隨著氣溫驟降與空氣乾燥，容易引發呼吸道敏感與過敏問題，可以透過補充營養的當令食物以抵禦即將到來的寒冬，以下整理出秋分盛產之食材。
- 秋刀魚：是秋季最具代表性的魚類。秋刀魚的油脂屬於Omega-3不飽和脂肪酸，富含EPA和DHA，對腦部功能與心血管健康有幫助；其屬於小型魚類，重金屬殘留疑慮相對較低；另外秋刀魚皮下緊鄰的深色的血合肉，富含豐富的維生素B12，是預防貧血的重要營養素之一。
- 栗子：栗子的美味是秋季限定，吃起來香甜可口，並且富含膳食纖維、蛋白質、維生素B等營養素，雖然栗子很營養，但也需注意它是屬於全榖雜糧類的食物，12顆栗子的熱量約等於一碗白飯，好吃的同時也須注意份量的代換。
- 柿子：秋分正值柿子的產季，含豐富的維生素A能保護視力與黏膜健康；高含量的維生素C則具備強大抗氧化力，能防止動脈硬化、心血管疾病；豐富的水溶性纖維能促進腸胃蠕動、預防便祕。需特別注意，柿子含有較多「單寧酸」，應避免與高蛋白質（如秋刀魚、螃蟹）同時過量進食，以免造成消化不良。
為什麼我們注重選擇「當季食材」？以下整理出時令食材的三大好處：
- 營養價值豐富：在最適合的氣候下生長，除了好吃之外，營養素的含量也很豐富。
- 食品安全保證：因盛產期蔬果生命力強，能大幅減少對農藥的依賴。
- 價格最平易近人：因供給充足，當季時令食材絕對是CP值最高的營養補給方式。
